原標題：美味“橫”生

  廣西煙火·年味一道菜

  1月31日，大年初三清晨。江面還氤氳著一層薄薄的晨霧，像一幅尚未干透的水墨畫。

  漁家船頭新貼有朱紅的“?！弊?，粼粼的波光輕輕晃動，仿佛浮動著年節的倒影。50多歲的漁民陳伯站在船頭大聲吆喝：“收網咯！”話音未落，就和同伴們熟練地拉動漁網。剎那間，水面翻騰，一尾尾銀鱗閃爍的魚兒活蹦亂跳，被撈進魚艙。

  橫州農貿市場臨水而興，陳伯他們在江中捕獲的魚獲，被悉數運到這里。

  此時，喇叭聲、叫賣聲、討價還價聲……此起彼伏的市井聲音，裹挾著一縷帶著江水濕氣的江風，在潮濕的地面氤氳開來，生活的氣息撲面而來。

  “這條紅眼鯪色澤光滑，眼睛透亮，體型勻稱，用來做魚生，絕配?！痹谑袌龆盗艘蝗?，49歲的橫州本地魚生師傅余富，在老友余生的海鮮檔口前停駐腳步，挑到一條稱心如意的魚。

  余生接過魚，仔細端詳了一番，豎起大拇指，笑道：“不愧是你，挑魚的眼光還是這么好！”

  橫州市離南寧近百公里，郁江穿城而過。橫州境內的郁江之水，得益于山泉涌入滋養，又經過西津水電站凈化泥沙，水質清澈純凈，所孕育的魚類自然是上品。

  據《橫州志》記載，早在幾千年前，生活在郁江兩岸的先民已開始制作并食用魚生。紅眼鯪魚須得鱗色透青、目如赤珠，方為上品。余富的制魚之道，承襲千年古法——經三日凈養滌盡濁氣，方得肉質如玉、入口回甘。

  “剛捕撈上來的魚，是不可以直接制作魚生的。要先將魚放在活水中靜養，讓魚將體內的泥沙和水分脂肪排盡，以保證魚肉鮮甜不腥?！庇喔唤榻B。魚生的制作，需要經過養魚、放血、取肉、去皮、切片、裝盤六大步驟，過程看似簡單，卻十分考驗功夫。

  在余富等魚生師傅們看來，六個步驟中，真正讓魚生躋身桂菜特色名菜行列的重要因素，是最后一步——裝盤。只見余富手腕輕轉，瑩白的魚片在他指間幻化作展翅青鸞，再佐以紫蘇疊翠、姜絲鎏金，儼然一幅可食用的水墨丹青。

  如今，橫州魚生不僅結合花式擺盤藝術，更與吉祥的寓意相扣，翱翔的雄鷹、展翅的蝶，待放的花蕊以及奔騰的浪花……在味蕾享受的同時，更給人以美的視覺體驗。

  橫州魚生的吃法也獨具特色。一片魚生，可以與多達20多種配料一同入口，紫蘇葉、薄荷葉、生姜絲、胡蘿卜絲、蒜片等配料各具風味，在口中與嫩滑鮮甜的魚生相互纏綿，豐富的口感在舌尖爆開，令人齒頰生香，一嘗再嘗?！耙槐P配料就是一副藥方?！庇喔徽f，魚肉性寒，佐以生姜、辣椒等性溫的配料，便可以實現食療中和，既美味，又養生。

  “我從小吃魚生，最原始的吃法就是一鍋撈?！痹谟喔坏挠洃浝?，舊時的魚生吃法，是將片好的魚生，一股腦倒入醬料盤里拌著吃?！暗矣X得橫州魚生在呈現上面，應該有更好的面貌?！庇谑?，以余富為代表的橫州魚生師傅們，在魚生的制作道路上潛心鉆研。

  時光仿佛被凝練成案板上的薄刃寒光，放血需留三分血氣護鮮，片魚須達蟬翼透光，20余種佐料如中藥配伍般，講究寒溫調和。舊時“一鍋撈”的豪邁吃法雖好，可他們更希望魚生在盤中開出花來。

  這，便是橫州魚生的妙處。

  1995年之前，19歲的余富在一家魚生飯店擔任后廚工作。機緣巧合下，與同事吳海珍喜結連理。2019年，余富成為自治區級非物質文化遺產項目橫縣魚生制作技藝代表性傳承人。夫妻倆在橫州開了兩家“余師傅魚生王”飯店，因高超的技藝，贏得了廣大食客的喜愛。

  春節期間的魚生店里，歸鄉游子與饕客絡繹不絕?！斑@口鮮甜，外頭的山珍海味都比不得?！痹跂|莞務工的本地人廖先生攜友返鄉，一同品嘗家鄉的味道，夾起魚片時指尖微顫——薄荷的清涼裹著魚鮮在舌尖綻開?；秀敝g，仿佛回到孩提時，看見父親在灶前片魚的背影。

  傍晚時分，落日余暉映著晚霞，灑在郁江之上，水面泛起點點金光。橫州街巷，萬家燈火漸次亮起。在廚房，余富與妻子仍在忙碌，而這一次，魚生的準備，不為客人，只為家人。

  隨著魚生端上飯桌，余富一家的幸福與期盼，在推杯換盞間交織。

  一片魚生里，既有山水靈秀的造化之功，更蘊含著代代相傳的生命溫度。當新歲的爆竹聲在郁江兩岸響起，這份鐫刻在基因里的味覺記憶，在游子歸鄉的步履中，化作最綿長的年味，歲歲年年，不曾消散。（記者 何 凝 甘艷霞）